Un spritz du sud de l'Italie monté au limoncello, au prosecco et à l'eau gazeuse, popularisé le long de la côte amalfitaine. Il est vif, doux-acidulé, et jaune plutôt qu'orange. La version sans alcool garde le citron au premier plan avec un sirop de citron et le Sober Spirits G 0.0%, dont les botaniques tiennent lieu de base spiritueuse.

C'est exactement ce que fait cette recette. Le limoncello est une liqueur de citron sucrée à environ 30 degrés : il n'en existe pas d'équivalent sans alcool dans le commerce. Dix millilitres de sirop de citron restituent la douceur et le zeste, et le Sober Spirits G 0.0% restitue la colonne aromatique qu'apportait la liqueur.

Le sirop. Le limoncello se fait à partir du zeste, pas du jus : son goût est parfumé plutôt qu'acide, et c'est ce que reproduit le sirop de citron. Le jus frais transformerait la boisson en citronnade, vive et sans relief. Quelques gouttes de jus par-dessus le sirop restent possibles si vous voulez plus de nerf.

Parce que le limoncello est très fortement sucré, et qu'un Limoncello Spritz classique peut en contenir 50 ml. Ici, la douceur vient de 10 ml de sirop seulement, et le Sober Spirits G 0.0% est sans sucre. Le caractère citronné est le même ; la charge en sucre en représente une fraction.

Des citrons non traités, à peau épaisse et parfumée, puisque la rondelle reste dans le verre et que c'est le zeste que l'on goûte. Les citrons de Sorrente et d'Amalfi sont la référence, ceux de Menton une excellente alternative. Les citrons cirés de supermarché laissent une note légèrement chimique dans une boisson aussi simple.