Le Hugo est un spritz alpin, né dans le Tyrol du Sud au milieu des années 2000 : fleur de sureau, menthe, citron vert et bulles. Il est plus pâle, plus léger et bien moins amer que les spritz vénitiens. Dans cette version sans alcool, l’ Sober Spirits e G 0,0 % remplace la base habituelle de prosecco et de gin et apporte les notes florales.

Sober Spirits G 0,0 %, l'alternative au gin sans alcool. Le Hugo est une boisson florale, dominée par la fleur de sureau : un apéritif rouge amer jurerait complètement avec lui. Si une recette vous indique de préparer un Hugo avec un apéritif amer, c'est une erreur.

Oui, à la fin du printemps : faites macérer une vingtaine de fleurs de sureau avec le jus et le zeste de deux citrons dans un litre de sirop de sucre pendant vingt-quatre heures, puis filtrez et mettez en bouteille. Cueillez les fleurs par temps sec, loin des routes, et secouez-les plutôt que de les laver, car c'est dans le pollen que réside tout leur parfum.

Tout sauf les bulles. L'Aperol Spritz est orange, doux-amer et à base d'un apéritif amer ; l'Hugo est pâle, floral et à base de fleur de sureau, avec de la menthe et du citron vert. L'Hugo est le cocktail à privilégier lorsque l'amertume n'est pas la bienvenue, et il est nettement plus léger en bouche.

Un grand verre ballon, comme pour n’importe quel spritz. Sa large cuvette permet de mettre suffisamment de glaçons pour garder la boisson fraîche sans la diluer excessivement, et concentre les arômes de fleur de sureau et de menthe au niveau du nez. Un grand verre droit peut faire l’affaire, mais il fait perdre la majeure partie des arômes, ce qui est justement l’intérêt d’un Hugo.