Versailles sans alcoolÉlaboré à partir d'Sober Spirits e G 0,0 %, une boisson spiritueuse sans alcool issue d'un véritable gin français désalcoolisé.

Floral et délicat

+100 000 consommateurs satisfaits

5 min

Moyen

Shaker : Oui

Le « Versailles » propose une version sophistiquée et sans alcool d’un sour floral et fruité. Tirant son nom du célèbre château français, ce mocktail rend hommage au légendaire Potager du Roi Louis XIV, où des framboises fraîches et du basilic aromatique étaient méticuleusement cultivés pour les festins royaux.
Dans cette création à 0,0 %, l’ Sober Spirits G 0,0 % révèle toute son intensité botanique en parfaite harmonie avec le sirop d’hibiscus sucré, le citron vert acidulé et le jus de framboise éclatant. Secoué avec du blanc d’œuf pour obtenir une texture veloutée, le résultat est un cocktail élégant, soyeux et éclatant à déguster sans modération.
Contenance : environ 160 ml

Ustensiles

Shaker à cocktail professionnel plaqué cuivre de 550 ml par Sober Spirits

Ingrédients

50 ml d’ Sober Spirits e G 0,0 %
15 ml de jus de citron vert (= 1/2 citron vert)
15 ml de sirop d'hibiscus
80 ml de jus de framboise
Blanc d'œuf (ou aquafaba)
Glace

Pour apporter une touche d'originalité à cette recette, remplacez le sirop d'hibiscus par du sirop de basilic ou tout autre sirop floral.

Préparation

Étape 1

Refroidissez le verre
Placez votre verre de service (de préférence une coupe ou un verre à martini) au congélateur pendant quelques minutes avant de commencer, ou remplissez-le de glaçons et d'eau froide pendant que vous préparez le cocktail.

Conseil du barman

Servir un cocktail dans un verre givré permet de maintenir la boisson à la température idéale plus longtemps. C'est ce petit détail qui fait toute la différence entre un bon cocktail et un cocktail exceptionnel !

Étape 2

Versez les ingrédients dans l
. Dans le grand récipient de votre shaker, versez les 50 ml d’ Sober Spirits G 0,0 %, les 80 ml de jus de framboise, les 15 ml de sirop d’hibiscus, les 15 ml de jus de citron vert fraîchement pressé, et enfin le blanc d’œuf (ou environ 20 ml d’aquafaba pour une version végétalienne).

Conseil du barman

L'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches) est l'alternative végane idéale et mousse exactement de la même manière.

Étape 3

1. Le « Dry Shake »
Fermez hermétiquement votre shaker sans y mettre de glaçons. Secouez énergiquement pendant environ 10 à 15 secondes. Vous n’avez pas de shaker ? Achetez-en un sur notre site web ou utilisez un pot de confiture vide.
2. Le « Wet Shake »
Ouvrez le shaker, remplissez-le généreusement de glaçons frais, refermez-le hermétiquement, puis secouez énergiquement pendant encore 10 à 15 secondes.

Conseil du barman

Cette technique s'appelle le « Dry Shake ». Comme la glace ne refroidit pas et ne rigidifie pas les protéines, le blanc d'œuf s'émulsionne beaucoup plus facilement sous l'effet de l'acidité du citron vert. C'est une étape incontournable pour obtenir cette mousse onctueuse et veloutée qui vient couronner votre cocktail.

Étape 4

La double filtration
Videz la glace et l’eau de votre verre de service si vous l’avez mis au frais de cette manière. Placez une passoire à cocktail standard (passoire Hawthorne) au-dessus du shaker, puis versez le liquide à travers une passoire à mailles fines directement dans le verre.

Conseil du barman

Une double filtration permet de retenir les minuscules éclats de glace qui se sont formés pendant le mélange, ainsi que les éventuels résidus de pulpe de fruits. Cela garantit une texture parfaitement onctueuse et soyeuse en bouche.

Étape 5

La garniture
Déposez délicatement une framboise fraîche sur la mousse, puis ajoutez une belle feuille de basilic frais.

Conseil du barman

Avant de déposer la feuille de basilic dans le verre, placez-la dans la paume de votre main et donnez-lui une petite claque vive et rapide avec votre autre main. Ce geste, appelé « claquer » l'herbe, brise les microcellules de la plante et libère instantanément toutes ses huiles essentielles. L'expérience aromatique n'en sera que plus intense avant même que vous ne preniez votre première gorgée !