El Hugo es el spritz alpino, creado en el Tirol del Sur a mediados de los años 2000: flor de saúco, menta, lima y burbujas. Es más claro, más ligero y mucho menos amargo que los spritz venecianos. En esta versión sin alcohol, Sober Spirits G 0.0% sustituye la base habitual de prosecco y ginebra y sostiene las notas florales.

Sober Spirits G 0.0%, la alternativa a la ginebra sin alcohol. El Hugo es una bebida floral, dominada por la flor de saúco: un aperitivo rojo y amargo chocaría por completo. Si una receta te dice que hagas un Hugo con un bitter, está equivocada.

Sí, a finales de primavera: deja en infusión unas veinte umbelas de saúco con el zumo y la piel de dos limones en un litro de almíbar durante veinticuatro horas, luego cuela y embotella. Recoge las flores con tiempo seco, lejos de las carreteras, y sacúdelas en lugar de lavarlas, porque el aroma está en el polen.

Todo menos las burbujas. El Aperol Spritz es naranja, agridulce y se basa en un aperitivo amargo; el Hugo es claro, floral y se basa en la flor de saúco, con menta y lima. El Hugo es la opción cuando no apetece el amargor, y es notablemente más ligero en boca.

Una copa balón grande, como para cualquier spritz. El cáliz amplio admite suficiente hielo para mantener la bebida fría sin aguarla demasiado, y concentra los aromas de saúco y menta hacia la nariz. Un vaso alto también sirve, pero pierde gran parte del perfume, que es la gracia del Hugo.