Distillati analcolici: sei tra il 6% dei bartender che fa ancora questo errore?

Distillati analcolici: sei tra il 6% dei bartender che fa ancora questo errore?

Il no & low non è più una nicchia. Il consumo di distillati analcolici e a bassa gradazione cresce di oltre il 30% all'anno, e le previsioni indicano che la categoria continuerà a espandersi a un ritmo simile fino al 2026. Dietro il bancone il cambiamento è già avvenuto: secondo CGA Nielsen, il 94% dei bartender serve – o intende servire – distillati analcolici.

Eppure alcuni professionisti esitano ancora, di solito per tre convinzioni che non reggono più. Smontiamole una per una.

Mito n. 1: «In realtà nessuno ordina drink analcolici»

I bartender di tutto il mondo stanno ampliando la loro offerta zero alcol per un motivo semplice: i clienti vogliono una vera esperienza da cocktail, senza compromessi e senza alcol. I dati CGA Nielsen parlano chiaro: oggi il 36% dei consumatori sceglie un bar in base alla sua carta analcolica, e va altrove se la proposta è scarsa.

• Porta nuovi clienti.
  La domanda di drink analcolici continua a crescere, perché sempre più persone riducono o smettono del tutto. Un bar senza una vera proposta zero alcol perde semplicemente questi clienti a favore del locale accanto. E apre le porte a chi non beve per i motivi più diversi: persone attente alla salute, sportivi, chi guida, chi deve essere lucido la mattina dopo, future mamme.
  
  
• Stimola la tua creatività – e l'immagine del tuo locale.
  Lavorare senza alcol richiede un altro tipo di mestiere. I bartender che lo prendono sul serio finiscono per creare drink davvero originali, che i clienti ricordano, di cui parlano e per cui tornano.
  
  
• Allenta la pressione sociale.
  Una carta analcolica forte permette a chi non beve – per salute, fede o motivi personali – di sentirsi parte del giro invece che escluso. Oggi è una scelta commerciale tanto quanto una questione di ospitalità.

In breve: un'offerta analcolica ben costruita conquista nuovi clienti, fidelizza quelli abituali e dà al tuo team qualcosa di stimolante su cui lavorare. I numeri di CGA Nielsen rendono il trend difficile da ignorare – e i bar che si muovono per primi tendono a guidarlo nella propria zona.

Un'avvertenza: la categoria è disomogenea. I clienti di oggi si aspettano qualcosa di vicino all'originale, e sul gusto non si transige – nemmeno a 0.0%.

Perché le persone ordinano distillati analcolici?

Il più delle volte non è che non vogliano bere qualcosa. È che non vogliono l'alcol – ma vogliono tenersi il bicchiere, il rito e il giro con gli amici. È esattamente lo spazio che colmano i distillati analcolici. I motivi principali indicati dai clienti:

• Stile di vita: motivi personali, religiosi o di salute li tengono lontani dall'alcol – ma a un buon cocktail con gli amici non rinunciano.
• Il vero gusto del distillato, senza alcol: chi ordina un Mojito ama il sapore del rum. In versione 0.0% si aspetta lo stesso gusto – garantito senza alcol.
• Guida: chi si mette al volante, o deve restare sobrio per qualsiasi altro motivo, vuole vivere lo stesso momento degli altri senza conseguenze.
• Salute: i drink analcolici sono in genere meno calorici delle loro versioni alcoliche, e la maggior parte è senza zucchero – un aspetto importante per chi fa attenzione a ciò che consuma.
• Tendenza: «sober is the new cool». Il bere consapevole è passato dai margini al mainstream, e la drink list si è adeguata.

Motivazioni diverse, un'unica aspettativa: un drink che sappia stare in piedi da solo.

Mito n. 2: «Per un bartender non conviene»

CGA Nielsen ha rilevato che il 94% dei bartender serve o intende servire distillati analcolici, e che l'80% ritiene il pubblico di questi drink molto più ampio di chi non beve mai – perché quasi tutti, prima o poi, preferiscono farne a meno.

• Drink più complessi, valore percepito più alto.
  Lavorare con un distillato analcolico invece che con succhi e sciroppi ti dà un drink con struttura e persistenza – molto più vicino a ciò che i clienti chiedono davvero.
• Un vero terreno di gioco creativo.
  I prodotti Sober Spirits sono realizzati a partire da VERI distillati, quindi ogni classico può essere reinterpretato in versione 0.0%. La mixology zero alcol è diventata una categoria a sé, con spazio per infinite nuove signature.
• Nuovi clienti, fatturato più solido.
  Una carta analcolica credibile allarga il tuo pubblico e trattiene i clienti abituali che stanno riducendo l'alcol.

Questo lavoro in più giustifica anche un prezzo più alto – e i clienti lo accettano. «Preferisco pagare di più per un cocktail analcolico che mi regali davvero un'esperienza piuttosto che accontentarmi di uno banale» (Léa, 27 anni, cliente del Bar Le Groom, Lione).

Mito n. 3: «I distillati analcolici non sanno di niente: è solo acqua aromatizzata»

Nella categoria si trova davvero di tutto, il che rende complicato inserire una nuova alternativa in carta. Esistono però due famiglie ben distinte di distillati analcolici, e sapere quale stai acquistando cambia tutto.

Prima famiglia: le imitazioni

Oltre il 98% dei marchi di distillati analcolici rientra qui. Queste bevande cercano di imitare aroma e gusto di un distillato tradizionale senza mai riuscirci del tutto. Un «rum» d'imitazione può profumare di macadamia e sapere di caramello – ben lontano da ciò che un cliente si aspetta. Eppure verrà comunque usato come sostituto del rum in un Mojito o in una Piña Colada.

Il procedimento è piuttosto semplice:

• acqua + zucchero + aromi;
• oppure distillazione in alambicco: acqua + botaniche, con l'obiettivo di raccogliere a fine processo il distillato aromatizzato e usarlo come «distillato analcolico» – spesso con l'aggiunta di aromi.

Il risultato può essere accettabile, ma di solito è debole: niente texture, niente struttura al palato. Più vicino a un'acqua distillata aromatizzata che a un distillato.

Seconda famiglia: le alternative ottenute da veri distillati

Questa seconda famiglia è di gran lunga la più tecnica, complessa e costosa da produrre – e solo pochissimi marchi al mondo lo fanno.

È qui che entra in gioco Sober Spirits. I nostri distillati analcolici partono da un vero distillato, dal quale viene estratto l'alcol in modo che resti solo il gusto. Il risultato è una sensazione in bocca autentica e un'esperienza di cocktail abbastanza sofisticata sia per gli amanti dei distillati sia per i bartender in cerca di una vera alternativa.

Sober Spirits: i primi distillati analcolici ottenuti da VERI distillati

Sober Spirits nasce da ricerca e sviluppo, lavoro tecnico e una profonda conoscenza dei cocktail – ma ciò che distingue davvero il marchio è il modo in cui produce il suo liquido. Invece di costruire il gusto da zero, parte da un vero distillato e ne estrae l'alcol, conservando solo il sapore. Questa base passa poi attraverso diverse ulteriori distillazioni che aggiungono corpo, carattere, intensità, finezza e complessità aromatica, grazie a una varietà di piante, fiori e cortecce, prima di essere assemblata, filtrata e imbottigliata. Il risultato: un distillato di vera profondità, pensato per chi desidera un cocktail sofisticato senza gli effetti dell'alcol.

Nel processo entrano in gioco quasi sei tecniche diverse – ed è questo che rende il risultato finale così convincente. Vuoi sapere nel dettaglio come viene prodotto? Trovi tutto qui.

Lavori dietro un bancone? Contattaci: Sober Spirits sarà felice di inviarti dei campioni per assaggiare la gamma di persona. Basta inviare il codice BARMAN a hello@soberspirits.com.