Come nascono i distillati analcolici
Ogni bottiglia della gamma Sober Spirits nasce come un vero distillato. Un rum dei Caraibi francesi, che esce dall'alambicco a 70% vol. Un gin francese. Un whisky scozzese, invecchiato tre anni in botti di rovere. L'alcol viene poi estratto a Grasse e la parte aromatica che resta viene ridistillata in una distilleria francese attiva dal 1875.
Ci sono voluti due anni di ricerca e diverse centinaia di distillazioni per rendere vera questa frase. In questa pagina ti raccontiamo come si fa, passo dopo passo.
In breve
- Si parte da un vero distillato. Distillato in modo tradizionale, a piena gradazione, da produttori che lo fanno da generazioni.
- Si estrae l'alcol. A Grasse, capitale mondiale della profumeria, calore, pressione e shock termici separano i composti aromatici dall'etanolo puro.
- Si ricostruisce il corpo. Infusioni, macerazioni e distillazioni complementari di piante, cortecce e frutti restituiscono intensità e persistenza.
- Si ridistilla nel rame. Alambicchi con più di cent'anni, in una distilleria fondata nel 1875 ai piedi delle Alpi.
- Si assaggia, si regola, si ripete. Ogni lotto viene annusato e assaggiato rispetto al campione di riferimento prima di essere imbottigliato a 0.0% vol.
Una distilleria ai piedi delle Alpi, attiva dal 1875
La gamma è prodotta nel cuore della Francia, dove iniziano le Alpi, in una regione in cui si distillano spiriti da quando esistono documenti scritti. La nostra distilleria partner è stata costruita nel 1875. Le sue mura di mattoni rossi hanno visto passare un secolo e mezzo di distillati francesi, e il sapere custodito al suo interno è ciò che rende possibile il processo descritto qui sotto.
Lavorare lì significa che non abbiamo dovuto inventare la distillazione. Abbiamo dovuto inventare solo ciò che viene dopo.
Tutto è cominciato in una cucina
Calixte, il nostro fondatore, ha iniziato con un giro del mondo dei distillati. Visite in distilleria, degustazioni, appunti, fino ad avere una mappa completa degli aromi e delle consistenze che voleva ritrovare in un bicchiere a 0.0% vol.
Poi ha comprato un piccolo alambicco e ha imparato il mestiere da zero, a casa. Pipette, siringhe, bilance, una lunga lista di piante e spezie da macerare, assaggiare e confrontare. Un solo obiettivo, fin dal primo giorno: la cosa migliore che si possa versare in un cocktail quando non c'è alcol.
Perché partiamo da un vero distillato
Il principio fondante
Se vogliamo creare vere alternative ai distillati, perché non partire da veri distillati?Calixte, fondatore di Sober Spirits
La maggior parte delle bevande di questa categoria è composta da acqua, aromi e un po' di zucchero. Imitano un ricordo. Noi abbiamo scelto la strada più lunga, ed è l'unica decisione che dà forma a tutto ciò che senti nel bicchiere.
Prendiamo l'R 0.0%. Nasce come un vero rum dei Caraibi francesi, distillato in modo tradizionale, che esce dall'alambicco a 70% vol. Quel rum viaggia fino a Grasse, nel sud della Francia, dove avviene l'estrazione.
L'estrazione: separare il gusto dall'etanolo
L'estrazione separa gli elementi che compongono un distillato dopo la distillazione. Il calore, un sistema di pressione e una serie di shock termici li dividono: da una parte la frazione aromatica, che conserviamo e che diventa la gamma Sober Spirits, dall'altra l'etanolo puro, che viene riciclato nell'alta profumeria che Grasse rifornisce da trecento anni.
È una tecnica lenta e costosa. La parte del liquido iniziale che la supera e che conta per noi è piccola, ed è per questo che una bottiglia di Sober Spirits costa quello che costa. Niente in questo processo è economico e niente si può affrettare.
Ricostruire il corpo
La sola estrazione dà un aroma convincente ma un corpo sottile. L'alcol porta struttura, calore e persistenza, e quando se ne va li porta con sé. Così li restituiamo in un altro modo.
A seconda del prodotto, la base estratta viene completata con infusioni, macerazioni e distillazioni complementari: piante, cortecce, radici e frutti scelti per ciò che aggiungono. Ginepro e coriandolo affinano il G 0.0%. Rovere tostato, caramello e cacao danno al W 0.0% la sua rotondità. Mandorla amara e nocciola caramellata sostengono l'Amaretto 0.0%. Arancia rossa, genziana e rabarbaro costruiscono l'Aperitivo Spritz 0.0%.
Dietro questo paragrafo ci sono due anni di R&S, diverse centinaia di prove di distillazione e un insieme di tecniche di estrazione che abbiamo dovuto adattare noi stessi.
Dal banco di prova al lotto
Una ricetta che funziona su un tavolo da cucina non sopravvive da sola al passaggio su un alambicco di produzione. Per trasformare l'una nell'altra sono servite decine di prove su scala reale.
Oggi il nostro mastro distillatore produce l'intera gamma con un processo che dura diversi giorni e ricorre a quasi una mezza dozzina di tecniche diverse, le due principali sono l'estrazione dell'alcol e la distillazione in alambicchi di rame con più di cent'anni. Il controllo dei tempi, delle temperature di riscaldamento e della provenienza delle materie prime ci permette di portare ogni botanica al massimo del suo potenziale. Ed è anche, in una frase, la differenza tra una bottiglia di Sober Spirits e un'acqua aromatizzata.
Due minuti dentro la distilleria
Da cosa nasce ogni bottiglia
| Bottiglia | Materia prima e firma aromatica |
|---|---|
| Sober Spirits R 0.0% | Prodotto da un vero rum caraibico dealcolizzato. Rovere leggero, vaniglia, banana, frutta secca caramellata, canna da zucchero. |
| Sober Spirits G 0.0% | Prodotto da un vero gin francese dealcolizzato. Bacche di ginepro, coriandolo, scorza di limone, secco e preciso. |
| Sober Spirits W 0.0% | Tutto parte da un vero whisky scozzese, invecchiato tre anni in botti di rovere. Viaggia poi fino a Grasse per l'estrazione, e solo dopo viene ridistillato in Francia. Toffee, caramello, cacao, rovere tostato. |
| Sober Spirits Amaretto 0.0% | Prodotto da un vero distillato dealcolizzato. Mandorla amara, nocciola caramellata, vaniglia, amarena, rovere francese tostato. |
| Sober Spirits Bitter Aperitivo 0.0% | Prodotto da un vero distillato dealcolizzato. Arancia rossa, ginepro, angelica, un finale speziato e legnoso. |
| Sober Spirits Aperitivo Spritz 0.0% | Prodotto da un vero distillato dealcolizzato. Arancia rossa, arancia amara, genziana, rabarbaro. |
Tutti e sei sono imbottigliati in formato da 500 ml a 0.0% vol., con 0% di zucchero, e prodotti in Francia. Scopri tutta la gamma nella collezione di distillati analcolici, oppure inizia dalle ricette di mocktail e cocktail.
Domande frequenti
Come si producono i distillati analcolici?
Esistono due famiglie. La maggior parte dei marchi assembla: miscela acqua, aromi naturali e talvolta zucchero in una bevanda che non è mai stata distillata. Noi facciamo l'opposto. Prendiamo un distillato prodotto in modo tradizionale, ne estraiamo l'alcol a Grasse con calore, pressione e shock termici, poi ricostruiamo il corpo con infusioni, macerazioni e distillazioni complementari prima di ridistillarlo in alambicchi di rame con più di cent'anni.
Sober Spirits R 0.0% è un rum analcolico?
È il termine che la maggior parte delle persone cerca, ed è proprio quello che la legge europea non ci consente di usare. Il rum è una categoria legale definita nell'Allegato I del regolamento (UE) 2019/787, con una gradazione minima del 37,5% vol. Quello che possiamo dirti è corretto e, secondo noi, più interessante: l'R 0.0% è un distillato analcolico prodotto da un vero rum caraibico dealcolizzato.
Cosa significa dealcolizzato?
Significa che l'alcol è stato rimosso da una bevanda che lo conteneva. Nel nostro caso, l'estrazione separa i composti aromatici di un distillato dal suo etanolo. Noi conserviamo la frazione aromatica. L'etanolo viene riciclato nell'industria della profumeria a Grasse.
Dove vengono prodotti i Sober Spirits?
L'estrazione avviene a Grasse, nel sud della Francia. La distillazione e la produzione avvengono in una distilleria partner fondata nel 1875, ai piedi delle Alpi. Tutta la gamma è prodotta in Francia.
Perché una bottiglia costa più di uno sciroppo?
Perché nasce come un vero distillato, che va acquistato e distillato prima di ogni altra cosa, e perché l'estrazione restituisce solo una piccola parte di quel liquido. Aggiungi diversi giorni di produzione per lotto, quasi una mezza dozzina di tecniche e un alambicco in rame centenario, e la struttura dei costi ha più in comune con un produttore di distillati che con un marchio di bibite.
0.0% è davvero 0.0%?
Sì. Ogni bottiglia della gamma è finita a 0.0% vol. e 0% di zucchero. L'alcol lascia il liquido nella fase di estrazione e viene rivenduto all'industria della profumeria.
Brinda davvero, condividi tutto
Assaggia ciò che questo processo rende possibile
Sei bottiglie, 500 ml, 0.0% vol., 0% di zucchero, prodotte in Francia.
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