Entre innovation et tradition

La fabrication de nos spiritueux sans alcool

 

UNE DISTILLERIE RICHE EN HISTOIRE ET EN SAVOIR-FAIRE

C'est au cœur de la France, niché au pied des Alpes, dans une région réputée pour la distillation des spiritueux, que nous inventons et développons l'avenir des boissons sans alcool : Sober Spirits.

 

Après plus de 145 ans d'histoire, notre distillerie partenaire créée en 1875 a vu défiler au fil des siècles les plus grands produits d'aujourd'hui. Cette distillerie en briques rouges est l'une des plus anciennes de France et a secrètement conservé les meilleures techniques de distillation pour l'élaboration des spiritueux.

2 minutes pour tout savoir sur
la fabrication de nos spiritueux sans alcool.
Affiche

L'HISTOIRE A COMMENCÉ DANS SA CUISINE...

Étape 1 : Apprenez l'art de la distillation à partir de zéro et créez d'incroyables recettes « maison ».

 

Tout a commencé par un tour du monde des spiritueux qui a permis à Calixte d'établir une cartographie complète des arômes et des saveurs qu'il souhaitait retrouver dans Sober Spirits .

 

Calixte a ensuite acheté un petit alambic afin d'apprendre tout l'art de la distillation à partir de zéro et ainsi réussir à créer des recettes « maison », dans sa cuisine !


Équipé de pipettes, de seringues, d'une touche de folie et d'une liste d'ingrédients à tester, à déguster et à comparer, Calixte n'avaitqu'un seul objectif : créer la meilleure alternative sans alcool pour les cocktails.

Et il fallait faire preuve d'ingéniosité...

D'UN VRAI SPIRITUEUX À LA VERSION 0,0 %

Étape 2 : Déchiffrez les codes et innovez là où personne ne s'est encore aventuré !

 

Calixte est parti d'un principe simple : « Si nous voulons proposer de VRAIES alternatives aux spiritueux, pourquoi ne pas commencer par de VRAIS spiritueux ? »

 

C'est ainsi qu'est née, au cœur de Sober Spirits , ce qui allait devenir sa plus grande force et ce qui le différenciait de tous ses concurrents : l'extraction de l'alcool.

 

Prenons l'exemple du SoberRum 0,0 %, notre alternative au rhum, sans alcool : après une première distillation d'un vrai rhum des Caraïbes françaises, sortant d'un alambic à 70 degrés, ce rhum est importé à Grasse (la capitale mondiale des parfums), dans le sud de la France, où sera effectuée la fameuse extraction de l'alcool.

 

L'extraction est une technique permettant de séparer les éléments qui composent l'alcool après distillation. Entre autres, grâce à un système de chauffage, de pression et de chocs thermiques, elle permet de séparer le goût (que nous récupérons pour notre gamme d'alcools Sober 0,0 %) et l'éthanol pur. 

Cette extraction est très complexe et coûteuse, car nous récupérons très peu de la matière première qui nous intéresse dans Sober Spirits après extraction. Cependant, l'éthanol est recyclé dans l'industrie de la haute parfumerie.

MAIS IL ÉTAIT NÉCESSAIRE D'ALLER ENCORE PLUS LOIN DANS LA TECHNIQUE

Étape 3 : Complétez les arômes pour créer une expérience cocktail.

 

L'extraction de l'alcool récupéré étant tout aussi bluffante, il manquait cependant un peu de panache, il fallait aller encore plus loin.

 

En plus de ce qui constitue l'ADN de Sober Spirits, Calixte a souhaité compléter sa gamme avec différentes infusions, macérations ou distillations complémentaires selon les produits afind'apporter plus de corps, d'intensité, de finesse ainsi qu'une complexité aromatique supplémentaire grâce à l'utilisation de différentes plantes, écorces et fruits permettant d'apprécier à chaque gorgée une expérience cocktail sans compromis. 

 

Ce n'est qu'après deux ans de recherche et développement, plusieurs centaines de tests de distillation, la création et l'adaptation de nouvelles techniques d'extraction d'alcool, des infusions et de nombreuses questions sur la faisabilité technique que nous avons réussi à inventer Sober Spirits.

LA TRADITION AU CŒUR DE LA R&D ET L'INNOVATION AU SERVICE DU GOÛT

Étape 4 : Adaptez maintenant la recette « Cuisine » en une recette à grand volume.
 

Notre maître distillateur passionné, fort de son savoir-faire, produit désormais toute la Sober Spirits selon un procédé secret que nous avons mis au point après avoir réalisé des dizaines de tests grandeur nature avant d'aboutir aux produits finis.

 

Ce processus de production dure plusieurs jours et fait appel à près d'une demi-douzaine de techniques différentes , dont les deux principales sont l'extraction de l'alcool et la distillation dans des alambics en cuivre vieux de plus d'un siècle. Notre expertise technique , la maîtrise de la durée du processus et des températures de chauffe ainsi que la sélection des fournisseurs nous permettent d'exploiter tout le potentiel aromatique des matières premières, clé du succès de la gamme et de l'expérience Sober Spirits.