Comment sont fabriquées les boissons spiritueuses sans alcool ?
Chaque bouteille de la gamme « Sober Spirits » est issue d’un spiritueux authentique. Un rhum des Antilles françaises, sorti de l’alambic à 70 % vol. Un gin français. Un whisky écossais, vieilli trois ans en fûts de chêne. L’alcool est ensuite extrait à Grasse, et la matière aromatique qui reste est redistillée dans une distillerie française en activité depuis 1875.
Il a fallu deux ans de recherche et plusieurs centaines de cycles de distillation pour que cette affirmation devienne réalité. Cette page vous explique comment cela se passe, étape par étape, et pourquoi la loi ne nous autorise pas à appeler le résultat par le nom que vous avez sans doute tapé dans Google.
La version courte
- Commencez par un véritable spiritueux. Distillé de manière traditionnelle, à plein degré, par des producteurs qui pratiquent ce savoir-faire depuis des générations.
- Extraire l'alcool. À Grasse, capitale mondiale de la parfumerie, la chaleur, la pression et les chocs thermiques permettent de séparer les composés aromatiques de l'éthanol pur.
- Redonner du corps au vin. Les infusions, macérations et distillations complémentaires de plantes, d’écorces et de fruits redonnent intensité et longueur en bouche.
- Redistillé dans des alambics en cuivre. Des alambics vieux de plus d'un siècle, dans une distillerie fondée en 1875 au pied des Alpes.
- Goûter, ajuster, recommencer. Chaque lot est examiné au nez et dégusté par rapport à la référence avant d'être mis en bouteille avec un taux d'alcool de 0,0 %.
Une distillerie située au pied des Alpes, en activité depuis 1875
Cette gamme est élaborée au cœur de la France, aux portes des Alpes, dans une région où l'on distille des spiritueux depuis des temps immémoriaux. Notre distillerie partenaire a été construite en 1875. Ses murs de briques rouges ont vu défiler un siècle et demi de spiritueux français, et ce sont les techniques qui y sont perpétuées qui rendent possible le processus décrit ci-dessous.
Travailler là-bas signifiait que nous n'avions pas besoin d'inventer la distillation. Il nous suffisait d'inventer ce qu'il fallait faire ensuite.
Tout a commencé dans une cuisine
Calixte, notre fondateur, a commencé par faire le tour du monde des spiritueux. Visites de distilleries, dégustations, prises de notes… jusqu’à ce qu’il dispose d’une carte complète des arômes et des textures qu’il souhaitait retrouver dans un verre à 0,0 % de teneur en alcool.
Il s'est ensuite procuré un petit alambic et a appris le métier de A à Z, chez lui. Pipettes, seringues, balances, une longue liste de plantes et d'épices à faire macérer, à déguster et à comparer. Un seul objectif, qu'il s'est fixé dès le premier jour : créer le meilleur ingrédient possible à ajouter à un cocktail lorsqu'il ne contient pas d'alcool.
Pourquoi nous partons d'un véritable esprit
Le principe fondateur
Si nous voulons proposer de véritables alternatives aux spiritueux, pourquoi ne pas commencer par de véritables spiritueux ?Calixte, fondateur de Sober Spirits
La plupart des boissons de cette catégorie sont composées d'eau, d'arômes et d'un peu de sucre. Elles imitent un souvenir. Nous avons choisi la voie la plus longue, et c'est cette décision unique qui détermine tout ce que vous goûtez.
Prenons l'exemple du R 0,0 %. À l'origine, il s'agit d'un véritable rhum des Antilles françaises, distillé de manière traditionnelle et sortant de l'alambic à 70 % vol. Ce rhum est ensuite acheminé à Grasse, dans le sud de la France, où a lieu le processus d'extraction.
Extraction : séparation du goût de l'éthanol
L'extraction permet de séparer les éléments qui composent un spiritueux une fois celui-ci distillé. La chaleur, un système de pression et une série de chocs thermiques permettent de les séparer : d'un côté, la fraction aromatique, que nous conservons et qui constitue la gamme « Sober Spirits » ; de l'autre, l'éthanol pur, qui est recyclé dans l'industrie de la parfumerie fine que Grasse alimente depuis trois cents ans.
Cette technique est longue et coûteuse. La part du liquide d'origine qui subsiste à l'issue du processus et qui nous intéresse est minime, ce qui explique le prix d'une bouteille d'Sober Spirits . Aucune étape de ce processus n'est bon marché, et aucune ne peut être précipitée.
Reconstruire le corps
L'extraction à elle seule confère un arôme convaincant et un corps léger. L'alcool apporte du corps, de la chaleur et de la longueur en bouche, et lorsqu'il s'évapore, il emporte ces qualités avec lui. C'est pourquoi nous les réintroduisons d'une autre manière.
Selon le produit, la base obtenue est enrichie par des infusions, des macérations et des distillations complémentaires : des plantes, des écorces, des racines et des fruits sélectionnés pour leurs apports spécifiques. Le genévrier et la coriandre rehaussent le G 0,0 %. Le chêne torréfié, le caramel et le cacao confèrent au W 0,0 % sa rondeur. L’amande amère et la noisette caramélisée caractérisent l’Amaretto 0,0 %. L’orange sanguine, la gentiane et la rhubarbe composent l’Aperitivo Spritz 0,0 %.
Derrière ce paragraphe se cachent deux années de recherche et développement, plusieurs centaines d'essais de distillation et un ensemble de techniques d'extraction que nous avons dû adapter nous-mêmes.
Du laboratoire à la production en série
Une recette qui fonctionne sur une table de cuisine ne résiste pas à elle seule au passage à l'alambic de production. Il a fallu des dizaines d'essais à grande échelle pour passer de l'une à l'autre.
Notre maître distillateur élabore désormais l’ensemble de la gamme selon un processus qui s’étend sur plusieurs jours et fait appel à près d’une demi-douzaine de techniques différentes, dont les deux principales sont l’extraction à l’alcool et la distillation dans des alambics en cuivre vieux de plus d’un siècle. C’est grâce à la maîtrise des temps de traitement, des températures de chauffage et de l’approvisionnement en matières premières que nous parvenons à tirer le meilleur parti de chaque plante. C’est aussi, en un mot, ce qui distingue une bouteille d’ Sober Spirits e d’une simple eau aromatisée.
Deux minutes à l'intérieur de la distillerie
Comment la loi nous autorise-t-elle à appeler ces bouteilles ?
Si vous recherchez du rhum sans alcool, du gin sans alcool ou du whisky sans alcool, vous trouverez de nombreuses marques qui utilisent ces termes sur le devant de leur étiquette. Nous ne les utilisons pas, et cela en raison du règlement (UE) 2019/787.
L’annexe I de ce règlement définit juridiquement le rhum, le gin, le whisky et une quarantaine d’autres catégories : matière première, méthode de fabrication, teneur minimale en alcool. L’article 10, paragraphe 7, interdit ensuite l’utilisation de l’une de ces dénominations légales pour une boisson qui ne répond pas à la définition, y compris lorsque le nom est nuancé par des termes tels que « type », « style », « goût », « saveur » ou « sans alcool ». En novembre 2025, la Cour de justice de l’Union européenne a confirmé cette interprétation stricte dans l’affaire C-563/24 : l’interdiction s’applique même lorsque la formulation vise précisément à signaler que la boisson n’est pas un gin.
Un liquide titrant 0,0 % d'alcool ne peut pas respecter la teneur minimale de 37,5 %. Les appellations légales ne nous sont pas accessibles, quel que soit le préfixe que nous y ajoutions, et il en va de même pour l'expression « zero proof » ainsi que pour toute formulation empruntant une appellation protégée pour décrire la boisson finie.
Ce que nous écrivons
Sober Spirits R 0,0 %, une boisson spiritueuse sans alcool élaborée à partir d’un véritable rhum des Caraïbes désalcoolisé. Une affirmation vérifiable, qui décrit la matière première plutôt que la boisson finie.
Ce que nous n'écrivons jamais
Tout nom de catégorie protégée utilisé pour désigner une bouteille d’ Sober Spirits , que ce soit dans le titre d’un produit, dans une description, sur une image ou dans une URL. Ni sur l’étiquette, ni sur ce site web.
Les termes « amaretto », « bitter » et « apéritif » ne font pas l'objet d'une protection au titre de l'annexe I. Nous les écrivons en toutes lettres, non seulement parce que nous y sommes autorisés, mais aussi parce qu'ils décrivent exactement ce que contient le verre.
D'où vient chaque bouteille ?
| Bouteille | Matières premières et signature aromatique |
|---|---|
| Sober Spirits R 0,0 % | Élaboré à partir d'un véritable rhum des Caraïbes désalcoolisé. Notes légères de chêne, de vanille, de banane, de fruits secs caramélisés et de canne à sucre. |
| Sober Spirits G 0,0 % | Élaboré à partir d'un véritable gin français désalcoolisé. Baies de genièvre, coriandre, zeste de citron : un goût sec et précis. |
| Sober Spirits W 0,0 % | Tout commence par un véritable whisky écossais, vieilli trois ans en fûts de chêne. Il est ensuite acheminé à Grasse pour l'extraction, et ce n'est qu'ensuite qu'il est redistillé en France. Caramel, cacao, chêne toasté. |
| Sober Spirits Amaretto 0,0 % | Élaboré à partir d'un véritable spiritueux désalcoolisé. Amande amère, noisette caramélisée, vanille, cerise morello, chêne français toasté. |
| Sober Spirits Apéritif amer 0,0 % | Élaboré à partir d'un véritable spiritueux désalcoolisé. Orange sanguine, genévrier, angélique, avec une finale boisée et épicée. |
| Sober Spirits Apéritif Spritz 0,0 % | Élaboré à partir d'un véritable spiritueux désalcoolisé. Orange sanguine, orange amère, gentiane, rhubarbe. |
Ces six produits sont tous conditionnés en bouteilles de 500 ml, titrent 0,0 % d'alcool, ne contiennent pas de sucre et sont fabriqués en France. Découvrez la gamme complète dans la collection de spiritueux sans alcool, ou commencez par consulter les recettes de mocktails et de cocktails.
Foire aux questions
Comment fabrique-t-on les spiritueux sans alcool ?
Il existe deux écoles de pensée. La plupart des marques ont recours à des mélanges : elles associent de l’eau, des arômes naturels et parfois du sucre pour obtenir une boisson qui n’a jamais été distillée. Nous faisons le contraire. Nous partons d’un spiritueux distillé de manière traditionnelle, dont nous extrayons l’alcool à Grasse par la chaleur, la pression et des chocs thermiques, puis nous reconstituons son corps à l’aide d’infusions, de macérations et de distillations complémentaires avant de le redistiller dans des alambics en cuivre vieux de plus d’un siècle.
Le « Sober Spirits R 0,0 % » est-il un rhum sans alcool ?
C'est le terme que la plupart des gens recherchent, et c'est justement celui que la législation européenne ne nous autorise pas à utiliser. Le rhum est une catégorie légale définie à l'annexe I du règlement (UE) 2019/787, avec un titre alcoométrique minimal de 37,5 % vol. Ce que nous pouvons vous dire est exact et, selon nous, plus intéressant : le R 0,0 % est un spiritueux sans alcool élaboré à partir d’un véritable rhum des Caraïbes désalcoolisé.
Que signifie « désalcoolisé » ?
Cela signifie que l'alcool a été retiré d'une boisson qui en contenait. Dans notre cas, l'extraction permet de séparer les composés aromatiques d'un spiritueux distillé de son éthanol. Nous conservons la fraction aromatique. L'éthanol est recyclé dans l'industrie de la parfumerie à Grasse.
Où sont fabriqués les produits « Sober Spirits » ?
L'extraction a lieu à Grasse, dans le sud de la France. La distillation et la production sont réalisées dans une distillerie partenaire fondée en 1875, au pied des Alpes. L'ensemble de la gamme est fabriqué en France.
Pourquoi une bouteille coûte-t-elle plus cher qu'un sirop ?
En effet, tout commence par un véritable spiritueux, qu’il faut acheter et distiller avant toute autre étape, et parce que le rendement de l’extraction ne représente qu’une petite partie de ce liquide. Si l’on ajoute à cela plusieurs jours de production par lot, près d’une demi-douzaine de techniques et un alambic en cuivre centenaire, la structure des coûts s’apparente davantage à celle d’un producteur de spiritueux qu’à celle d’une marque de boissons non alcoolisées.
Est-ce que 0,0 % correspond vraiment à 0,0 % ?
Oui. Chaque flacon de la gamme est conditionné avec une teneur en alcool de 0,0 % et sans sucre. L'alcool est séparé du liquide lors de l'étape d'extraction et est ensuite vendu à l'industrie de la parfumerie.
Trinquons pour de bon, partageons pleinement
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Six bouteilles de 500 ml, 0,0 % d'alcool, 0 % de sucre, fabriquées en France.
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