Il Versailles è una creazione di Sober Spirits, non un classico del repertorio da bar. È un sour floreale e fruttato a base di Sober Spirits G 0.0%, succo di lampone, sciroppo di ibisco e lime, shakerato con albume per una schiuma vellutata. Il nome è un omaggio al Potager du Roi, l'orto reale di Luigi XIV.

Usa circa 20 ml di aquafaba, il liquido di una scatola di ceci. Monta esattamente come l'albume, non ha un sapore proprio e rende il Versailles completamente vegano. Shakera allo stesso modo: prima senza ghiaccio, poi con il ghiaccio.

Il dry shake è una prima shakerata senza ghiaccio. Le proteine dell'albume o dell'aquafaba emulsionano molto più facilmente quando non sono fredde, ed è questo che crea la schiuma densa in superficie. Shakera a secco per dieci-quindici secondi, poi aggiungi il ghiaccio e shakera di nuovo per raffreddare e diluire il drink.

Sì. Lo sciroppo di basilico richiama la decorazione al basilico e funziona benissimo, e qualsiasi sciroppo floreale, come sambuco o rosa, fa lo stesso lavoro. Mantieni la dose a 15 ml, così l'equilibrio con il lime resta intatto.

Battere una volta la foglia tra i palmi rompe le sue micro-cellule e libera gli oli essenziali in superficie, così il profumo ti arriva prima del primo sorso. Strappare o pestare la foglia, invece, la fa scurire e diventare amara.