So entstehen alkoholfreie Spirituosen-Alternativen

Jede Flasche der Sober Spirits Range beginnt als echte Spirituose. Ein Rum aus der französischen Karibik, der mit 70 % vol. aus der Brennblase kommt. Ein französischer Gin. Ein schottischer Whisky, drei Jahre im Eichenfass gereift. Anschließend wird in Grasse der Alkohol extrahiert, und die aromatische Essenz, die zurückbleibt, wird in einer französischen Brennerei neu destilliert, die seit 1875 in Betrieb ist.

Zwei Jahre Forschung und mehrere hundert Destillationsdurchgänge waren nötig, damit dieser Satz stimmt. Auf dieser Seite erfahren Sie Schritt für Schritt, wie es gemacht wird.

Eine Brennerei am Fuß der Alpen, in Betrieb seit 1875

Die Range wird im Herzen Frankreichs hergestellt, dort, wo die Alpen beginnen, in einer Region, in der Spirituosen gebrannt werden, seit es Aufzeichnungen gibt. Unsere Partnerbrennerei wurde 1875 gebaut. Ihre Mauern aus rotem Backstein haben anderthalb Jahrhunderte französischer Spirituosen kommen und gehen sehen, und das Know-how, das darin bewahrt wird, macht den folgenden Prozess überhaupt erst möglich.

Dort zu arbeiten bedeutet, dass wir das Destillieren nicht erfinden mussten. Wir mussten nur erfinden, was danach kommt.

Alles begann in einer Küche

Calixte, unser Gründer, begann mit einer Weltreise durch die Welt der Spirituosen. Brennereibesuche, Verkostungen, Notizen, bis er eine vollständige Landkarte der Aromen und Texturen hatte, die er in einem Glas mit 0.0% vol. wiederfinden wollte.

Dann kaufte er eine kleine Brennblase und lernte das Handwerk von Grund auf, zu Hause. Pipetten, Spritzen, Waagen, eine lange Liste von Pflanzen und Gewürzen zum Mazerieren, Verkosten und Vergleichen. Ein Ziel, vom ersten Tag an: das Beste, was man in einen Cocktail gießen kann, wenn kein Alkohol darin ist.

Warum wir mit einer echten Spirituose beginnen

Das Gründungsprinzip

Wenn wir echte Alternativen zu Spirituosen machen wollen, warum dann nicht mit echten Spirituosen beginnen?Calixte, Gründer von Sober Spirits

Die meisten Drinks dieser Kategorie werden aus Wasser, Aromen und etwas Zucker zusammengesetzt. Sie imitieren eine Erinnerung. Wir haben den längeren Weg gewählt, und diese eine Entscheidung prägt alles, was Sie schmecken.

Nehmen wir den R 0.0%. Er beginnt als echter Rum aus der französischen Karibik, klassisch destilliert, der mit 70 % vol. aus der Brennblase kommt. Dieser Rum reist nach Grasse in Südfrankreich, wo die Extraktion stattfindet.

Extraktion: Geschmack und Ethanol trennen

Bei der Extraktion werden die Bestandteile einer Spirituose nach der Destillation voneinander getrennt. Wärme, ein Drucksystem und eine Reihe von Temperaturschocks trennen die beiden: auf der einen Seite die aromatische Fraktion, die wir behalten und aus der die Sober Spirits Range entsteht, auf der anderen Seite reines Ethanol, das in der Feinparfümerie wiederverwertet wird, die Grasse seit dreihundert Jahren beliefert.

Die Technik ist langsam und teuer. Der Anteil der ursprünglichen Flüssigkeit, der sie übersteht und für uns zählt, ist klein, und deshalb kostet eine Flasche Sober Spirits, was sie kostet. Nichts an diesem Prozess ist billig, und nichts daran lässt sich beschleunigen.

Den Körper neu aufbauen

Die Extraktion allein ergibt ein überzeugendes Aroma, aber einen dünnen Körper. Alkohol bringt Gewicht, Wärme und Länge, und wenn er geht, nimmt er sie mit. Also bringen wir sie auf anderem Weg zurück.

Je nach Produkt wird die extrahierte Basis mit Infusionen, Mazerationen und ergänzenden Destillationen vervollständigt: Pflanzen, Rinden, Wurzeln und Früchte, ausgewählt für das, was sie beitragen. Wacholder und Koriander schärfen den G 0.0%. Getoastete Eiche, Karamell und Kakao geben dem W 0.0% seine Rundheit. Bittermandel und karamellisierte Haselnuss tragen den Amaretto 0.0%. Blutorange, Enzian und Rhabarber formen den Aperitivo Spritz 0.0%.

Hinter diesem Absatz stehen zwei Jahre F&E, mehrere hundert Destillationsversuche und eine Reihe von Extraktionstechniken, die wir selbst anpassen mussten.

Vom Labortisch zur Charge

Eine Rezeptur, die am Küchentisch funktioniert, übersteht den Kontakt mit einer Produktionsbrennblase nicht von allein. Um das eine in das andere zu übertragen, waren Dutzende Versuche im Produktionsmaßstab nötig.

Unser Brennmeister stellt heute die gesamte Range in einem Prozess her, der sich über mehrere Tage erstreckt und fast ein halbes Dutzend verschiedener Techniken umfasst, die beiden wichtigsten davon sind die Alkoholextraktion und die Destillation in über hundert Jahre alten Kupferbrennblasen. Die Kontrolle der Zeiten, der Heiztemperaturen und der Rohstoffbeschaffung erlaubt es uns, jedes Botanical so weit wie möglich auszureizen. Und sie ist, in einem Satz, der Unterschied zwischen einer Flasche Sober Spirits und aromatisiertem Wasser.

Zwei Minuten in der Brennerei

Woraus jede Flasche entsteht

Alle sechs werden in 500-ml-Flaschen mit 0.0% vol. und 0 % Zucker abgefüllt und in Frankreich hergestellt. Entdecken Sie die gesamte Range in der Kollektion alkoholfreier Spirituosen-Alternativen oder starten Sie mit den Mocktail- und Cocktailrezepten.

Häufig gestellte Fragen