Entre innovation et tradition
La fabrication de nos spiritueux sans alcool
UNE DISTILLERIE RICHE EN HISTOIRE ET SAVOIR-FAIRE
C’est au plein coeur de la France, niché au début des Alpes, dans une région réputée pour la distillation de spiritueux que nous inventons et développons le futur des boissons sans alcool : Sober Spirits.
Après plus de 145 ans d’histoire, notre distillerie partenaire créée en 1875 a vu passer au file des siècles les plus grands produits d’aujourd’hui. Cette distillerie aux briques rouge est une des plus anciennes distillerie de France ayant gardé secrètement les meilleures techniques de distillations pour l’élaboration des spiritueux.
2 minutes pour tout savoir sur la fabrication de nos Spiritueux Sans Alcool.
L'HISTOIRE A COMMENCÉ DANS SA CUISINE...
Etape n°1 : Apprendre l'art de la distillation depuis zéro. et créer des recettes bluffantes version "cuisine".
Toute l’histoire à débuté par un tour du monde des spiritueux qui a permis à Calixte d’établir une cartographie complète des aromatiques et saveurs qu'il souhaitait précisément retrouver dans les produits Sober Spirits.
Ensuite, Calixte a acheté un petit distillateur pour pouvoir tout apprendre depuis zéro sur l'art de la distillation et ainsi réussir à créer des recettes "maison", dans sa cuisine !
Munis de pipettes, de seringues, d’une pointe de folie et d’une liste au kilomètre d’ingrédients à tester avec l'alambic, goûter et comparer, Calixte n'a eu qu'un seul objectif : créer la meilleure alternative sans alcool pour les cocktails.
Et il a fallu user d'ingéniosité...
D'UN VRAI SPIRITUEUX A LA VERSION 0.0%
Etape n°2 : Casser les codes et Innover là où personne ne s'est aventuré !
Calixte est parti d'un principe simple : "Si on veut faire de VRAIS alternatives aux alcools, pourquoi ne pas partir de VRAIS Spiritueux ?"
Ainsi, venait de naître au coeur de l'ADN Sober Spirits ce qui allait faire sa plus grande force et ce qui les différenciait de tous les concurrents : l'extraction d'alcool.
Prenons l'exemple de SoberRum 0.0%, notre alternative au rhum, sans alcool : après une première distillation d’un véritable rhum des caraïbes Françaises sorti d’alambic à 70 degrés; ce rhum est importé à Grasse (Capitale mondiale des parfums), dans le sud de la France où il va être réalisé la fameuse extraction d’alcool.
L’extraction est une technique de séparation des éléments qui composent le spiritueux après sa distillation qui entre autre, par la chauffe, un système de pression et de choques thermiques, nous permet de scinder en deux d’une part le goût (que nous récupérons pour notre gamme de spiritueux Sober 0,0%) et d’autre part l’éthanol pur.
Cette extraction est très complexe et coûteuse car nous ne récupérons que très peu de matière première nous intéressant dans les produits Sober Spirits après extraction. Cependant, l'éthanol est quant à lui revalorisé dans la haute parfumerie.
MAIS IL FALLAIT ALLER ENCORE PLUS LOIN DANS LA TECHNIQUE
Etape n°3 : Compléxifier l'aromatique pour créer une expérience cocktail.
L'extraction d'alcool récupérée étant tout de même bluffante, il manquait cependant un peu de panache, il fallait aller encore plus loin.
En complément de ce qui fait l'ADN de Sober Spirits, Calixte a souhaité compléter avec différentes infusions, macérations ou distillations complémentaires selon les produits de la gamme afin d’apporter plus de corps, d'intensité, de finesse ainsi qu’une complexité aromatique supplémentaire grâce à l’utilisation de différentes plantes, écorces & fruits permettant d’apprécier à chaque gorgée une expérience cocktail sans compromis.
Ce n’est qu’après 2 ans de R&D, plusieurs centaines de tests de distillations, la création et l’adaptation de nouvelles techniques d’extraction d'alcool, d’infusions et de nombreuses remises en questions sur la faisabilités technique que nous avons réussi à inventer Sober Spirits.
LA TRADITION AU COEUR DE LA R&D ET L'INNOVATION AU SERVICE DU GOÛT
Etape n°4 : Adapter désormais la recette "Cuisine" en recette à grand volume.
Notre maître distillateur, passionné, fort de son savoir-faire, réalise alors aujourd’hui toute la gamme Sober Spirits avec un procédé secret que nous avons mis en place au fil de plusieurs dizaines de tests grandeur nature avant d'arriver aux produits finis.
Cette fabrication dure plusieurs jours et nécessite près d’une demi-douzaine de techniques différentes dont les deux principales sont l'extraction d'alcool et la distillation dans des alambics en cuivre de plus d’un siècle. Notre expertise technique, la maîtrise de la durée des process et des températures de chauffe ainsi que la sélection des fournisseurs nous permettent d’exploiter tout le potentiel aromatique possible des matières premières, clé dans la réussite de la gamme et l’expérience Sober Spirits.
