Le Sober Spirits R 0.0% est le substitut sans alcool le plus proche de la cachaça. Ce sont deux spiritueux issus de la canne, avec ce côté vert et légèrement végétal dont la Caïpirinha a besoin pour tenir tête au citron vert. Sans sucre, il vous laisse aussi doser la douceur avec le seul sirop d'agave.

Le sucre de canne doit être pilé et ne se dissout jamais complètement dans une boisson froide : il reste un fond granuleux. Le sirop d'agave à IG bas se mélange instantanément et pèse moins sur la glycémie, le cocktail reste net et équilibré. Dix millilitres suffisent pour un verre.

Cette version utilise du jus de citron vert frais plutôt que des quartiers pilés, ce qui évite l'amertume libérée par l'écrasement de la peau blanche. Si vous préférez la méthode traditionnelle, pressez les quartiers doucement, peau vers le bas, et arrêtez dès que le jus sort.

Le Mojito est un long drink : menthe, sucre, citron vert et eau gazeuse sur glace. La Caïpirinha est courte et non allongée, sans menthe ni eau : le citron vert et le spiritueux dominent. Les deux se font ici au Sober Spirits R 0.0%, mais la Caïpirinha est nettement plus sèche et plus concentrée.

La glace pilée refroidit le verre presque instantanément et apporte la petite dilution dont une boisson courte et acide a besoin pour s'ouvrir. Avec des glaçons entiers, la Caïpirinha reste trop vive les premières gorgées. Pas de pilon à glace ? Enveloppez des glaçons dans un torchon propre et écrasez-les au rouleau à pâtisserie.